初春破晓，黑龙江伊春的林韦德中国体育股份有限公司海深处寒意彻骨。一位经验老道的采集工踏着未消的积雪穿行林间，在一棵符合采集标准的粗壮白桦前驻足。他熟练地将引流管接入树干，清冽的树液便缓缓滴入无菌袋中，寂静的晨雾里，隐约漫开一缕木质的清甜。

　　在健康消费浪潮的助推下，白桦树汁正悄然成为饮料市场的新贵。从山姆、盒马到罗森，各大零售渠道纷纷上架相关产品，多家行业龙头也加速布局，推动这一小众品类快步走入大众视野。

　　据飞瓜数据统计，2025年上半年,仅抖音电商平台的白桦树汁销售额就已突破12亿元，同比激增834.8%，成为植物饮料细分赛道中增速最快的品类。

　　巨头企业纷纷布局这一新兴市场。农夫山泉母公司养生堂、汇源、大窑等知名饮料企业涌入。北京汇源推出NFC白桦树原汁，大窑上新白桦树汁汽泡水；山㟂也同步上架养生堂白桦树汁饮料。

　　白桦树汁的爆发源于双重推力，一是消费端对天然、零添加健康产品的需求持续累积，二是直播电商精准触达目标人群的能力。哈尔滨园有风林业有限公司总经理李学锋向蓝鲸新闻记者分析。

　　白桦树汁是从白桦树中自然提取的无色或微带淡黄的透明液体，散发清淡桦香，口感清甜。它富含多种氨基酸、维生素和多酚类化合物，在森林食品开发领域潜力巨大，有着森林滴露的美誉。

　　据行业估算，目前国内白桦树汁相关产品的终端市场规模约在10亿至20亿元之间，仍处于快速成长期。

　　我国白桦树资源主要分布于黑龙江和内蒙古的大、小兴安岭林区，尤其在大兴安岭、伊春、黑河等地呈大面积集中分布，在东部山区、松嫩平原及三江平原也有零星分布。

　　稀缺属性与高成本构筑了行业的核心门槛。白桦树汁的采集时间极为有限，一年中适宜采集的日子仅约30天。每年4月中下旬至5月初是白桦树的出汁期，一旦进入展叶期后，白桦树汁就会消失，严格来说每年只有12-15天的采集期。嘉桦生物品牌总监王思远补充道。

　　黑龙江省林业和草原局最新数据显示，今年全省预计采集桦树汁20万吨，这些原料韦德中国体育股份有限公司并非全部用于饮品，部分将作为药品、化妆品的生产原料。

　　为严格保护和合理利用森林资源，黑龙江省林业和草原局于今年3月制定了《黑龙江省桦树液采集管理办法（试行）》，对白桦树汁采集做出极为细致的规定。

　　办法要求，国有森林经营单位采集桦树液前，须按三年轮采原则制定实施方案，确保采集林地过去两个完整年度内未进行过普遍采集。

　　同时，采集宜选择树干阳面，距地面30-60厘米处钻孔，钻头直径不大于12毫米，并根据树干胸径严格规范钻孔深度与数量，以实现资源可持续利用。

　　富含活性物质的白桦树汁在离开树体后，6小时内极易变质腐坏，需要立即进行技术处理以防变质。国内主要采用的保鲜技术有三种，低温冷冻、高温巴氏杀菌法，以及嘉桦生物独家核心的OPT原质保鲜技术。王思远如是称。

　　这意味着，高效、完善的全程冷链物流体系或先进的保鲜加工工艺，这是产业能否规模化、商业化的关键技术命门。

　　在政策支持和市场需求的双重推动下，白桦树汁产业正迅速崛起，展现出强劲的发展势头与多元业态。

　　以林都伊春为例，2024年该市桦树汁采收量达4.75万吨，同比增长280%，相关产值突破3.17亿元，生产企业数量从2023年的13家增至21家。目前，伊春已形成覆盖食品、日化和保健品等近180个品种的桦树汁产业链条。根据《伊春市桦树汁产业发展五年规划（2024–2028年）》，预计五年内累计采集桦树汁40万吨，总产值有望超过48亿元。

　　目前国内的白桦树汁饮料企业已初步形成三种差异化的发展路径。李学锋分析道，第一类是以线上渠道为核心的企业，例如嘉桦生物、林源春等品牌，其核心策略聚焦于流量运营和私域生态构建；第二类则专注于深耕传统线下渠道，比如园有风，致力于打通商超、便利店等实体终端；第三类是资源协同型玩家，以养生堂为代表，本身拥有原料优势，饮料业务更多是产业链的自然延伸，作为其护肤品主业之外的一种补充，尚未作为战略品类进行大规模推广。

　　不过渠道边界正在逐渐融合。以嘉桦生物为例，已进入白桦树汁领域十年，早期依托私域渠道销售，今年已开始布局线下商超及特通渠道。

　　据王思远介绍，该公司已形成原汁、浓缩、脱糖、美护及原料五大产品矩阵，既打造自有品牌，服务B端与C端客户，又为合作伙伴提供原料供应与解决方案。年采集白桦树汁1万吨左右，在高品质白桦树汁赛道占据70%以上份额。

　　高毛利成为支撑企业持续投入的关键。有从事该行业的企业高管坦言，这类小众品类渠道开发和消费者教育成本极高，毛利率若低于40%难以持续。这几乎与以东鹏饮料为代表的能量饮料毛利率持平。

　　值得关注的是，白桦树汁产业仍有巨大潜力待释放。相关部门统计数据显示，黑龙江省白桦树分布面积达1000余万公顷，折算为白桦树纯林约460万公顷，白桦树汁蕴藏量约5800万吨，按10%利用率测算，每年可采量约580万吨，为产业规模化发展奠定了资源基础。

　　尽管发展迅速，白桦树汁产业仍面临采集、运输与保鲜等多重瓶颈。黑龙江省林业和草原标准化技术委员会秘书长冯磊指出，白桦树汁不受丰歉年影响，年产量稳定，但林区地形复杂、交通物流基础设施薄弱，极易导致资源浪费，制约产业规模化发展。

　　当前，行业仍面临消费者认知有限、成本高企及标准缺失等挑战。然而，在资本持续注入和渠道不断渗透的推动下，白桦树汁有望逐渐摆脱网红标签，迈向高端水饮细分市场，成为中国饮料产业中具有持续增长潜力的重要品类。