佛跳墙材料 佛跳墙材料做法

佛跳墙是福建福州的一道著名传统名菜，属于闽菜系，以其丰富的食材和浓郁的味道而闻名。这道菜的名字来源于其制作过程中散发出的香味足以引诱素来不食荤腥的佛祖也忍不住跳出来品尝一下。本文将详细介绍佛跳墙的制作方法和食材选择，帮助您在家轻松制作出这道美味佳肴。

一、食材准备

佛跳墙的食材非常丰富，传统做法可能需要几十种食材，但家庭版的佛跳墙只需要10多种即可。以下是一些常见的食材:

海味类：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼肚等。

肉类：排骨、猪肚、蹄筋、鸽子、老母鸡等。

蔬菜类：竹笋、香菇、芋头、黑枣、草菇等。

调料类：葱、蒜、酱油、料酒等。

在选购食材时，要注意选择新鲜优质的，尤其是海参和鲍鱼，最好选择野生的，因为养殖的容易带有腥味。

二、食材处理

海味类食材：

海参、鱼翅等需要提前用水发软，去除腥味。

鲍鱼、鱼肚等可以直接切片备用。

肉类食材：

排骨、蹄筋等需要先焯水去血水，再切块。

猪肚、鸽子等可以直接切片。

蔬菜类食材：

竹笋、香菇等需要切片或小块。

芋头可以切块后油炸至金黄。

黑枣、草菇等可以直接放入。

调料类：

葱、蒜切末备用。

酱油、料酒等可以直接使用。

三、制作步骤

准备汤底：

将鸡肉、鲍鱼、干贝、猪骨一同炖煮6小时，形成浓郁的汤底。

焯海味食材：

将发好的海参、鱼翅等用葱姜和花雕酒煮开，焯水去腥备用。

分层放入食材：

在炖盅或砂锅底铺火腿薄片，然后是鱼翅、花胶、鸡肉、虫草花等。

再加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材。

加入汤汁：

将准备好的鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤倒入炖盅。

密封蒸煮：

加盖密封，用保鲜膜包裹。

锅中放适量清水，大火蒸煮2小时。

四、注意事项

食材的选择和处理非常重要，要选择新鲜优质的，并去除腥味。

汤底的炖煮时间要足够长，才能提取出食材的精华。

蒸煮时要密封好，防止汤汁流失。

蒸煮时间一般为2小时左右，具体根据食材的大小而定。

五、小贴士

佛跳墙的味道会随着时间的推移而越来越浓郁，所以最好提前一天制作。

可以根据个人口味调整食材的比例，增加或减少某些食材。

佛跳墙可以作为一道正餐，也可以作为宴席上的主菜。

佛跳墙的汤汁可以保存下来，隔天再加热食用。

佛跳墙是一道非常讲究的菜肴，需要耐心和细心的制作。但只要掌握好食材的选择和处理，以及制作的步骤，相信您一定能在家轻松制作出这道美味佳肴，与家人朋友一起分享这份来自福建的美味。