包饺子和面_包饺子和面用放酵母吗

饺子和面食是中国传统饮食文化中最常见的主食之一。制作精良的饺子和面食需要掌握一些技巧，如何让包出来的饺子皮筋道，面食松软可口，这些细节很重要。本文将为您介绍包饺子和面的方法，以及是否需要使用酵母的问题。

饺子皮的制作

选用面粉：

饺子皮最好选用高筋面粉，含量越高越好。高筋面粉能够让饺子皮更筋道有嚼劲。

和面：

将500克高筋面粉和5克食用盐放入盆中，搅拌均匀。加入250克冷水，用筷子搅拌成棉絮状。

将面粉揉成面团，要做到三光:手光、盆光、面光。揉好的面团用保鲜膜或盖子盖上，醒20分钟左右。

擀皮：

案板上撒上少许面粉，把醒好的面团拿出来继续揉，把空气排出，揉至有弹性。

搓成长条，切成剂子，擀成面皮，尽量擀薄一点。

包馅：

将擀好的面皮放在手心，放入适量馅料，对折成半圆形，沿边缘用手压实，捏出褶皱，形成饺子形状。

馅料切记不要放太多，以免包不住。

包子皮的制作

和面：

将500克中筋面粉、5克酵母粉、20克白糖、10克泡打粉放入盆中，搅拌均匀。

加入250克温水，用筷子搅拌成棉絮状。

将面粉揉成面团，也是三光，揉好的面团用保鲜膜或盖子盖上，醒30分钟。

整形：

案板上撒上少许面粉，把醒好的面团拿出来继续揉，揉至表面光滑，搓成长条，切成剂子。

擀成面皮，擀时应注意，包子的面皮要中间厚，周围薄。

包馅：

将擀好的面皮放在手心，放入适量馅料，对折成半圆形，沿边缘用手压实，捏出褶皱，形成包子形状。

二次发酵：

包好的包子用湿纱布盖着进行二次醒发，需要15分钟左右。

是否需要使用酵母

饺子：

饺子皮不需要使用酵母，因为饺子皮的筋道性主要取决于面粉的蛋白质含量，以及揉面的时间和力度。

包子：

包子皮需要使用酵母，因为包子需要发酵，酵母可以帮助面团发酵，使包子皮松软可口。

一般使用干酵母或液体酵母，用温水或温牛奶冲开后加入面粉中。

注意事项

水温控制：

和面时，水温过高会杀死酵母，过低则发酵缓慢。一般温水最佳，约30-35℃。

发酵时间：

发酵时间过短，面团不会充分发酵;过长则会过度发酵，影响口感。一般醒20-30分钟为佳。

擀皮技巧：

擀皮时要均匀，中间厚周围薄，这样包起来会更漂亮。擀皮时可以用擀面杖从中间向外擀。

包馅量：

馅料不要放太多，以免包不住。饺子馅料约1-2勺，包子馅料约2-3勺为宜。

煮饺子：

饺子下锅后，水要足量，大火煮开后转小火煮10-15分钟即可。

包子蒸制时，水要足量，大火蒸15分钟左右，饺子漂起来即可。

包饺子和面是一项需要一定技巧的家庭手艺，但只要掌握好基本方法，一次就能成功。饺子皮不需要酵母，包子皮需要酵母发酵。在制作过程中，要注意水温、发酵时间、擀皮技巧和包馅量等细节。希望本文对您有所帮助，祝您包饺子和面顺利，与家人共享美味!